一、廢棄油脂的來源

　　所謂廢棄食用油脂是指在食品加工生產過程中產生的廢油，包括動植物油脂；家庭廚余使用過的不可再使用的油脂；餐飲企業廢棄的油脂，及經過隔油處理過的廢棄油脂。這些俗稱地溝油、潲水油、泔水油。

　　二、廢棄食用油脂的危害

　　1、對人體的危害

　　食用油脂經過高溫加熱，本身的營養成分會被破壞，餐飲業的油脂使用過程中，往往經過長時間反復高溫加熱，主要營養成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環芳陘等致癌物質開始出現。人使用參雜餐飲廢油的油脂會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用會導致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產業。

　　同時，餐飲廢油和廚余廢物在轉運過程中，與其他垃圾混雜，會滲入重金屬，而自身也會產生各種復雜的生化反應，生成污染復雜多變。如這些非法流向家禽家畜養殖業，不僅會造成家禽家畜發病率高，而且病原體和重金屬還會通過食物鏈進入人體，人畜共患病極易發生。

　　2、直接排放的環境危害

　　直接將未經處理的含有廢油的污水排入下水道，不僅會造成資源浪費，而且會嚴重污染環境。排入河道的含油污水會使得水體富營養化，影響魚類生存。油脂會在土壤縫隙形成油膜，危害植物生長。氣溫較低的地區，油水還會堵塞地下管廊，使得排水不暢，城市污水橫溢，破壞形象。

　　所以，這些廢棄油脂都是要做無害化處理的，要在產生的源頭就進行無害化處理，甚至可以資源化。

　　三、我國廢棄油脂的處置狀況

　　目前，我國的廢棄食用油脂和餐廚垃圾在一二線城市的餐飲集中區都做了初步的 油水分離 。而三四線城市及偏遠地區大部分都沒有做任何處理，直接由附近養殖戶回收，用于小型養殖場的飼料。普通居民的餐廚垃圾則是混雜在所有垃圾中一起運到填埋場填埋。上文所述，這兩種方式都有極大的危害。國內一些一線城市已經意識到這一問題，目前垃圾分類正在多個城市推行，但總體執行不太樂觀。有的居民不太愿意分類，有的是做了分類了，收運的時候又全部混在一起。

　　少數從餐飲垃圾中回收廢棄油脂的設備主要集中在一些小型個體經營戶手里，他們處理工藝落后，為降低成本又幾乎不采取任何環保措施，造成污染十分嚴重。

　　而且由于對飲食服務業 廢棄油脂回收 管理不力，使得飲食服務業廢棄油脂收集加工使用比較混亂，每天產生的大量廢棄油脂只有較少的被送往合法途徑的化妝品工廠制成脂肪酸和肥皂，大量的廢棄油脂通過非法渠道進入流通市場。

　　四、廢棄油脂的一體兩面性

　　飲食服務業廢棄油脂具有一體兩面性，它既是污染環境的的污染源，有機廢物，又是可回收用作再生使用的資源。

　　作為再生資源：飲食服務業廢棄油脂其實是放錯了地方的資源，經過收集稍加處理后即可成為生產肥皂、工業潤滑油、生物柴油等產品的原料。

　　五、法律法規

　　為了打擊非法加工廢棄食用油脂的行為，依法嚴懲“地溝油”犯罪活動，切實保障人民群眾的生命健康安全，我國相繼出臺了一系列行政的法規。明確了餐廚廢棄油脂處理的管理主體，處理資質管理，處理設施和技術人員的配備等。廢棄食用油脂的處理正在沿著法制化的軌道逐步走向正規。

　　六、資源化方案

　　1、廢棄油脂制備無磷洗衣粉

　　國內有專家采用脫色，皂化等工藝，獲得色澤淺、氣味小的皂基，并且具有較好的乳化能力和去污效果，這種皂基按照配方可制得符合國家標準的無磷洗衣粉，和普通洗衣粉相比，具有去污能力好，泡沫少且易漂洗的優點。生產成本低，資源消耗少，是一項減少污染，有一環境的環保利用方案。

　　2、廢棄油脂制備生物破乳劑

　　破乳劑在環境保護和石油開采煉制領域具有廣泛的應用，近年來，一種新型生物破乳劑迅速發展，尤其是采用廢棄油脂為碳源發酵生產破乳劑的工業化生產，使得破乳劑的成本降低、破乳效果提升，同時生物破乳劑還具有選擇性好、低毒和易生物降解等特點，有望進一步推進破乳劑更新換代。

　　3、廢棄油脂制備脂肪酸

　　廢棄油脂雖然是使用后的食用油脂，營養物質喪失，但仍含有一定量的硬脂酸和油酸，可通過水解后分離出硬脂酸和油酸。國內專家研制出在常壓下水解廢棄油脂制備混合脂肪酸，取得了很好的進展。

　　4、廢棄油脂制備生物柴油

　　廢棄油脂制備生物柴油是目前研究集中的一個領域，也是爭議大的區域。廢棄油脂制備的生物柴油是指以廢棄油脂或其水解的脂肪酸為原料，通過醇解或酯化生產脂肪酸一元酯。它具有原料來源豐富、成本低、資源可再生、綠色環保、可替代現有石化柴油等特點，已有望成為石化柴油替代品。

　　廢棄油脂如果能有效分離和收集，則是一項非常有價值的資源，其中含有大量脂肪酸等有機物，是諸多精細化學品的重要原料，隨著利用技術的開發和應用，不僅可以替代一次資源，而且可生產出可生物降解、環境友好、成本低廉的化工產品，同時也減少對環境的危害。