紐約市有一個巨大的餐館市場。市場下面是一個巨大的下水道系統，長度約為7500英里。為了防止地溝油出現在餐館的餐桌上，紐約有一套完善的食品安全體系。

　　在回收用過的食油時，重要的是避免油脂進入下水道。紐約市健康和心理健康部門(“紐約市健康委員會”)嚴格要求所有餐館使用油脂攔截器。皮脂攔截器的工作原理是將油脂和動物脂肪從廢水中分離出來，防止它們流入下水道系統。攔截器配有流量控制器和擋板。油脂會浮在上面并積聚起來。不含油脂的廢水從截流器流出，進入污水排放管，再流入下水道。紐約衛生部要求回收公司手工收集積聚的廢油脂并進行處理。

　　在皇后區法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐廳的廚房角落里，記者看到了一個方形的鐵蓋，形狀像一個井蓋，井蓋下面是一個隔油器。當洗碗時，主要的固體食物垃圾被倒入垃圾桶，然后再用洗碗機清洗，張說。用一層濾網除去剩余的殘渣后，再用三種洗滌劑清洗餐具。廢水通過管道，后流入隔油池進行隔油。

　　張磊說，每周三都會有一輛回收公司的卡車來餐廳，專業人員會用管道吸去隔油池里的油脂，并清理設備內部。這些廢料具有被加工成工業油如生物柴油的價值。“地溝油與政府控制和企業消化它的正常渠道有關。””張先生說。

　　Oil Gorillas, Inc.是紐約市環境保護部門(以下簡稱“紐約市環境保護部門”)授權的公司之一，負責餐廳的油污回收工作。該公司還與生物柴油制造業建立了合作關系。

　　紐約地區的生物柴油制造商三態生物柴油(three -state Biodiesel)的數據顯示，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。根據美國肺臟協會(American lung association)的數據，使用生物柴油可將排放物的毒性降低90%，并降低哮喘、肺氣腫和肺癌等疾病的風險。

　　紐約環境保護署(New York environmental protection agency)在其《紐約市商業指南》(New York City business guidelines)中說，除了安裝隔油器外，餐館老板和市民還應該盡量不排放廢油，以免堵塞下水道系統。

　　餐廳廚房的臺面下有兩個金屬桶，桶里裝滿了廢棄不用的黑色油。張指出，如此大量的石油不會流入下水道，而是每周都會被收集起來，交給回收公司。

　　回收只是紐約衛生部門食品安全監管的一部分。其他部分包括對衛生的定期突擊檢查，對餐館員工的培訓，以及對衛生評級進行量化。

　　位于法拉盛的一家上海餐館已經開業半個月了。業主王女士說，紐約衛生局對廚房設備、整體衛生條件和施工計劃進行了非常嚴格和標準化的檢查。她還說，檢查人員很友好，有耐心，能幫助解決問題。

　　紐約衛生部門每年至少進行一次突擊檢查，如果發現餐廳安裝、使用或維護不當的設備，每家餐廳將面臨200至2000美元的罰款。

　　此外，對美國餐館來說，購買食用油更便宜。張磊說，他的餐館每5加侖食用油的價格約為25美元，約合每升人民幣8元。王還說，就美國人的收入和消費水平而言，食用油的價格一般是可以接受的。而專業的公司來收廢油，也不會從商家那里收取費用。競爭如此激烈，以致于有些公司有時會為餐館提供管道等服務。因此，從商家的角度來看，一般沒有必要回收地溝油